Дизайн ресторана и идеи планировки интерьера
В то время как превосходная еда и отличное обслуживание клиентов являются залогом повторного бизнеса, атмосфера ресторана не менее важна. Клиенты должны чувствовать себя непринужденно и получать удовольствие от еды. Дизайн ресторана задает тон в обеденной обстановке. Джаз, льняные скатерти и изысканная китайская посуда создают совсем другую атмосферу, чем громкая музыка, столы из керамики и пластиковые стаканчики.
1. Стандарты оформления меню
Хорошо продуманное меню, тщательно составленное и подготовленное, имеет большое значение в ресторанном бизнесе. Ваше меню - это самый важный инструмент для стимулирования продаж в вашем бизнесе, и его корректировка может помочь вам увеличить продажи и прибыльность. Более того, статистика показывает, что хорошо продуманное меню может увеличить выручку на 10-15 %. Именно поэтому мы рекомендуем Умные обложки для меню ресторана.
2. Оформление проблемных зон
В отличном ресторане не было бы такого понятия, как ужасный стол (также см. концепции ресторанов). Однако немногие рестораны могут избежать наличия хотя бы одной проблемной зоны в своем обеденном зале. Столы возле входа на кухню, туалетов и парадного входа являются распространенными проблемными зонами ресторана - местами, где гости не любят сидеть. Клиентам не всегда нравятся столы в центре обеденного зала.
Попробуйте установить барьеры между столами, например, деревянные стены, высокие растения или ширмы, чтобы скрыть проблемные зоны. Если возможно, вместо обеденного стола перенесите в проблемное место станцию ожидания или автобусную остановку.
Посидеть на каждом стуле в столовой перед открытием ресторана - один из способов выявления проблемных мест. Посмотрите, какой вид открывается с каждого кресла. Возможно, с одного из них открывается прямой вид на автобусный терминал, а с другого - на сквозняк от входной двери.
3. Управление вместимостью посадочных мест
Дизайн ресторана должен обеспечивать баланс между теплой атмосферой и максимальным количеством посадочных мест. Другими словами, вы хотите привлечь достаточное количество клиентов, чтобы обеспечить занятость и прибыль, и в то же время сделать так, чтобы гости чувствовали себя желанными гостями. Некоторые рестораны уделяют больше внимания вместимости посадочных мест, чем дизайну интерьера. Например, закусочные имеют больше посадочных мест, в то время как в ресторанах высокой кухни больше внимания уделяется атмосфере.
4. Развлечения и музыка
В большинстве ресторанов тишина не является достоинством. Музыка, так же как и стиль меню или произведения искусства на стенах, задает тон ресторану. Избегайте повторяющихся компакт-дисков ради вашего персонала, которому придется слушать их многократно.
Для ресторанов неформальной кухни радио является недорогим выбором, однако предпочтительнее использовать некоммерческие станции. Живые развлечения, хотя и стоят недешево, создают особое ощущение атмосферы. Квалифицированный музыкант или группа могут привлечь больше людей, чем любое фирменное блюдо. По выходным и в определенные дни недели многие рестораны включают живую музыку.
5. Туалеты
Туалеты в ресторанах имеют такой же дизайн и оформление, как и остальные помещения ресторана. В начале каждой смены уборные должны проверяться как минимум один раз (желательно чаще, если в ресторане много народу). Заправку бумажных изделий и вынос мусора можно поручить хостес или работнику автобуса.
6. Система вентиляции
Отопление и охлаждение - важнейшая (и дорогостоящая) проблема для каждого нового или существующего ресторана. Кухни в ресторанах выделяют много тепла, запахов и дыма. Убедитесь, что ваш торговый ряд имеет достаточную вентиляцию, включая крышку и вентиляторы.
Любой проект ресторана должен также предусматривать достаточное кондиционирование воздуха. В разгар летней жары ничто не оттолкнет клиентов быстрее, чем столовая без кондиционера. Может возникнуть соблазн срезать углы, но недостаточная вентиляция и кондиционирование воздуха могут обойтись вам гораздо дороже в виде потерянных продаж в долгосрочной перспективе.
